- Japanische Kochmesser - Böker Damast und Moritaka Santoku Messer

Ein gutes Restaurant hat einen Profikoch. Dieser wiederum arbeitet exklusiv mit speziellen Kochmessern, vorwiegend japanischen.

Das Besondere an diesen Kochmessern ist das Feuerverschweißen von harten und weichen Stahllagen.

Der harte Stahl ist Garant für rasiermesserscharfe Klingen und einer hohen Schnitthaltigkeit.

Da harter Stahl jedoch sehr bruchempfindlich ist, sorgt weicher, in mehreren Lagen zu einem Messer verschweisster Stahl, für die erwünschte Flexibilität. 

2 lagige Kochmesser sind immer einseitig geschliffen.

3 lagige Kochmesser besitzen beidseitigen Schliff. Das Messer aus hartem Kohlenstoffstahl wird von beiden Seiten von weichem Stahl umgeben.

Damaststahlmesser wiederum erreichen qualitative Spitzenwerte. Sie bestehen aus sehr vielen Lagen. Hier wird harter und weicher Stahl immer wieder verschweißt und handgehämmert.

Dadurch bekommt das fertige Produkt sein typisches Damastmuster. Japanische Kochmesser beherrschen noble Küchen.

Ihr Design, vielfältig geformt mit massivem Klingenkern, aussen mit poliertem Edelstahl, sind, was einen perfekten Griff angeht, aus japanischem Holz hergestellt - dem sogenannten Pakkaholz.

Messerklingen sind meist 13 cm - 20 cm und teilweise rostfrei.

Japanische Kochmesser sind keine Massenware. Sie werden in vielen einzelnen Arbeitsgängen handwerklich in kleinen Betrieben produziert.

Jahrelange Erfahrung bei der Herstellung von hochqualitativen Messern, haben japanische Meister es in der Schmiede- und Schleifkunst, aber auch im Griffe-Design zu hoher Kunst gebracht.

Allein die Lehrjahre betragen in diesem exklusiven Handwerk 10 Jahre !

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